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Zimtschnecken vom Blech

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + ca. 60-90 Minuten Gehzeit

Backzeit: 15-20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze

Portionen: ca. 14 Zimtschnecken

Quelle: emmikochteinfach

Außen leicht knusprig und fein karamellisiert, innen herrlich saftig und zimtig. Werden klassisch auf dem Backblech gebacken und nach Belieben mit Zuckerguss verziert.

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 250 ml kalte Milch (aus dem Kühlschrank)
  • 90 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 21 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, 7 g)
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)

Für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 TL Zimt

Optional: Zuckerguss

  • 3-4 EL Puderzucker
  • Wasser (teelöffelweise)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Hefe anrühren: Die 90 g Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei geringer Hitze schmelzen, die 250 ml kühlschrankkalte Milch dazugeben und die 21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) darin auflösen. Achtung: Das Butter-Milch-Gemisch darf nicht über 37 °C warm sein, sonst sterben die Hefekulturen ab – und auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe achten, abgelaufene Hefe geht nicht ordentlich auf.

3. Teig kneten: Die 500 g Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 50 g Zucker in einer Schüssel vermengen und das Butter-Hefe-Gemisch dazugeben. Mindestens 3-5 Minuten mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

4. Gehen lassen: Den Teig zu einer großen runden Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Tipp: Die Schüssel in den Backofen stellen (30 °C, oder kurz auf 50 °C vorwärmen und wieder ausschalten). Jetzt schon die Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank holen.

5. Ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz ca. 0,5 cm dick (ca. 40 × 35 cm) ausrollen.

6. Füllung anrühren: 100 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker und 2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen.

7. Bestreichen: Die Teigplatte gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen.

8. Aufrollen und schneiden: Die Platte recht eng von der langen Seite aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Klinge dabei mehrmals hindurchziehen, nicht durchdrücken, damit die Schnecken rund bleiben. Nach Belieben mit den Händen nachformen.

9. Nochmals gehen lassen: Die Schnecken mit etwas Abstand auf 1-2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und noch einmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Bestreichen und backen: 1 Eigelb mit etwa 1 TL Wasser verquirlen, die Zimtschnecken damit bestreichen und 15-20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Hinweis: Statt Eigelb geht auch ein ganzes verquirltes Ei, die Schnecken werden dann etwas blasser. Wer mag, bestreicht gar nicht.

11. Glasur (optional): Die abgekühlten Schnecken mit Zuckerguss aus 3-4 EL Puderzucker und wenig Wasser (teelöffelweise zugeben) bestreichen – ganz oder nur partiell.

Guten Appetit!

Tipps & Tricks

  • Mehl: Statt Weizenmehl Type 405 geht auch Dinkelmehl Type 630.
  • Keine Übernachtgare: Dafür ist die Hefemenge zu hoch – der Teig würde über Nacht zu stark aufgehen und seine Struktur verlieren.
  • Füllung läuft aus? Dann war zu viel Füllung auf dem Teig, die Butter keine reine Markenbutter (Margarine/Streichzart wird schneller flüssig) oder der Teig nicht eng genug aufgerollt.
  • Aufbewahren: Einen Tag abgedeckt bei Raumtemperatur, länger in Frischhaltefolie im Kühlschrank. Zum Einfrieren die Schnecken am besten ohne Glasur einfrieren und nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken.

Variationen

  • Schoko-Zimt: Backstabile Schokotropfen (Zartbitter oder Vollmilch) zur Füllung geben.
  • Rosinen: Nach dem Bestreichen auf den Teig streuen, antes dem Aufrollen.
  • Apfel: Geschälte, klein gewürfelte Apfelstücke auf den Teig streuen.
  • Hagelzucker: Als Topping statt Obst.
  • Mohn oder Nuss: Streichfähige Mohn- oder Nussfüllung statt der Zimtfüllung.
  • Weihnachtlich: Kardamom, Nelkenpulver, Piment oder Lebkuchengewürz in die Füllung geben.

Nährwerte (pro Portion)

  • Energie: 286 kcal
  • Kohlenhydrate: 39 g
  • Eiweiß: 5 g
  • Fett: 12 g

Notizen

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