Süßer Hefeteig

Quelle: Zeit für Brot

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 30 g Zucker
• 15 g frische Hefe
• 1 Ei (Größe M)
• 40 g Butter
• 5 g Salz
• 120 ml Milch

Zubereitung

1. Mehl vorbereiten: Mehl auf einer Arbeitsfläche aufschütten und in die Mitte eine Vertiefung drücken.

2. Zutaten in die Vertiefung geben: Zucker, zerkleinerte Hefe, Ei, gestückelte Butter und Salz in die Vertiefung geben ...

3. Teig kneten: ... und mit der Hand zu einem Teig verkneten. Dabei nach und nach Milch dazugeben, bis ein weicher, homogener Teig entsteht. Das dauert 8–10 Minuten.

4. Alternative mit Handrührgerät: Alles in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten. Dazu die Zutaten ca. 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen und anschließend im Schnellgang 7–10 Minuten intensiv kneten, bis sich ein homogener Teig bildet, der sich beim Kneten vom Rand der Rührschüssel ablöst.

5. Garen lassen: Den Hefeteig rund formen, leicht platt drücken und abgedeckt 4–12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Tipps & Tricks

• Klebergerüst: Die richtige Knetmethode ist wichtig. Auf diese Weise bildet sich ein stabiles „Klebergerüst", das das Gärgas der Hefe im Teig hält und diesen aufgehen lässt.

Notizen

• Quelle: Zeit für Brot (Buch), gespeichert am: 2026-10-25