Möhrenkuchen

*Ein saftiger und aromatischer Möhrenkuchen mit cremiger Frischkäse-Glasur.*

Quelle: Kochbuch "Var gröna kokbok"

*10 Portionen • 1 Stunde 20 Minuten • 150°C*

Zutaten

Für den Kuchen:

• 3 Eier (250g)
• 3 dl Zucker (255g)
• 4 fein geraspelte Möhren (180g)
• 1½ dl neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 3 dl Weizenmehl (ca. 180g)
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer

Für die Glasur:

• 50g weiche Butter
• 1½ dl Puderzucker (90g)
• 1 Zitrone (fein geriebene Schale)
• 200g Frischkäse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) buttern und mit Mehl ausstäuben.

2. Eier und Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Geraspelte Möhren und Öl unterrühren.

3. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Gewürze mischen und in die Möhrenmischung einrühren. Den Teig gut verrühren.

4. Teig in die vorbereitete Form füllen. In der unteren Ofenhälfte ca. 50 Minuten backen.

5. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird.

Glasur

1. Butter, Puderzucker und fein geriebene Zitronenschale (nur das Gelbe) fluffig schlagen.

2. Frischkäse einrühren und zu einer glatten Masse verrühren.

3. Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen streichen.

4. Den glasierten Kuchen kühl aufbewahren.

Tipps

• Der Kuchen wird besonders saftig, wenn er über Nacht ziehen kann
• Die Möhren sollten sehr fein geraspelt werden für die beste Textur
• Bei der Zitronenschale nur das Gelbe verwenden, das Weiße ist bitter