Mildes Gemüse-Curry mit Jasminreis
Mildes Gemüse-Curry mit Kokosmilch, Tomaten, Paprika, Zucchini & Jasminreis
Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten
Portionen: 1 Person (Mengen pro Person, einfach multiplizieren)
Quelle: cookit – Die regionale Speisekammer (Rezeptbox)
Zutaten
Rezeptbox-Zutaten
- 120 g Jasminreis
- 120 g Zucchini
- 50 g rote Spitzpaprika
- 55 g Tomaten-Würzpaste (besteht aus: 40 g Tomatenmark, 10 g Rohrzucker, 5 ml Apfelessig)
- 20 g Kokosmilchpulver
- 4 ½ TL Curry-Gewürzmix (besteht aus: 1 ½ TL Currypulver mild, ½ TL Kurkuma, ½ TL Kreuzkümmel (?), ½ TL Ingwer gemahlen (?), 1 TL Gemüsebrühe instant, ½ TL Speisestärke (?))
- ½ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ Limette
- 2-3 EL Petersilie (frisch)
Basiszutaten
- 2 EL Öl
- Salz & Pfeffer
Küchenhelfer
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zubereitung
1. Reis kochen: Den Jasminreis mit 240 ml Wasser (pro Person) in einen Topf geben, kurz aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze garen.
2. Vorbereiten: Währenddessen die Spitzpaprika und die Zucchini in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie falls nötig waschen und fein hacken.
3. Anbraten: Anschließend 2 EL Öl (p.P.) in einer Pfanne erhitzen und die Spitzpaprika und die Zucchini bei starker Hitze für ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze: Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und für 2-3 Minuten mitanschwitzen. Den Curry-Gewürzmix ebenfalls hinzugeben und mitanrösten.
5. Würzpaste: Die Tomaten-Würzpaste einrühren und ebenfalls für weitere 2 Minuten unter Rühren mitanrösten.
6. Aufgießen: Den Pfanneninhalt mit 200 ml warmem Wasser (p.P.) aufgießen, das Kokosmilchpulver hinzugeben und einrühren.
7. Köcheln: Das Curry für 5-6 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken.
8. Anrichten: Den Jasminreis mit dem Gemüse-Curry auf tiefen Tellern oder in Schalen anrichten, mit der frischen Petersilie bestreuen und 'cookit' wünscht einen guten Appetit!
Notizen
- Quelle: Foto der cookit-Rezeptkarte, gespeichert am: 2026-10-06
- Die Teilmengen von Kreuzkümmel, Ingwer und Speisestärke im Curry-Gewürzmix waren auf dem Foto schlecht lesbar; ½ TL ergibt zusammen mit den übrigen Mengen genau die angegebenen 4 ½ TL.