Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zubereitungszeit: 50 Minuten (30 Minuten Arbeitszeit, 20 Minuten Kochzeit)

Portionen: 6

Beschreibung

Besonders cremige, schnelle vegetarische Kürbissuppe mit feiner exotischer Note. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden.

1. Gemüse vorbereiten: Kürbis waschen, putzen und in grobe Würfel (ca. 3 x 3 cm) teilen. Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und klein schneiden.

2. Andünsten: Das Gemüse mit dem Kürbis in der Butter andünsten.

3. Kochen: Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15-20 Minuten weichkochen.

4. Pürieren: Sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.

5. Abschmecken: Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch einmal erwärmen.

6. Servieren: Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Guten Appetit!

Kürbissorte: Hokkaido muss nicht geschält werden. Auch Butternut und Muskatkürbis eignen sich.
Gleichmäßig schneiden: Kürbis und Möhren in gleich große Stücke schneiden. Die Möhren dürfen etwas kleiner sein, da sie länger garen.
Cremigkeit: Kokosmilch mit hohem Fettgehalt nehmen, keine fettreduzierte Variante. Das Gemüse muss vor dem Pürieren weich sein.
Nicht zu stark kochen: Nach der Zugabe der Kokosmilch nicht mehr stark aufkochen, sonst kann sie ausflocken, besonders mit dem Zitronensaft.
Gewürze: Curry, Chili, Cayennepfeffer, Garam Masala, Kurkuma oder Kreuzkümmel passen gut dazu.
Vegan: Butter durch eine vegane Alternative ersetzen.
Einlage und Topping: Garnelen, gebratener Tofu, Hähnchenstreifen oder geröstete Kichererbsen als Einlage. Geröstete Kürbiskerne, Kokoschips, Croûtons oder ein Klecks Joghurt als Topping.
Haltbarkeit: 2-3 Tage im Kühlschrank, 2-3 Monate im Tiefkühler.

Nährwerte laut Quelle pro Portion: 161 kcal, 4,2 g Eiweiß, 7,9 g Fett, 17,5 g Kohlenhydrate
Quelle: Chefkoch.de, gespeichert am: 2026-10-06