Imli ki Chutney – Tamarinden-Chutney

Zubereitungszeit: 40 Minuten (+ 2-3 Stunden Einweichzeit)

Ergibt: 2 kleine Schraubgläser (ca. 400 g)

Küche: Indisch, Pakistanisch

Quelle: Shibas Kitchen Book, Seite 169 (Kapitel „Basics")

Beschreibung

Tamarinden-Chutney ist eine süß-saure Sauce, die hervorragend zu vielen pakistanischen Speisen passt, zum Beispiel zu Samosas, Pakoras oder auch zu vielen Reisgerichten. Diese Sauce ist sehr oft ein echter Game-Changer und kann den Geschmack der Speisen auf ein neues Level bringen. Für dieses Rezept wird getrocknete Tamarinde verwendet, die man fast in allen indischen Supermärkten in Form eines festen Blocks unter dem Namen «Tamarind Paste» findet.

Zutaten

Hauptzutaten

• 200 g Tamarindenpaste im Block
• 250 g Rohrzucker
• 1 l Wasser (500 ml heiß + 500 ml kalt)

Gewürze

• ¼ TL Chilipulver
• ½ TL Chiliflocken
• ¼ TL Salz

Zubereitung

1. Einweichen: Tamarindenblock vorsichtig aus der Verpackung nehmen und in eine große, tiefe Schüssel geben. Mit 500 ml heißem Wasser übergießen und mit einem Teller abgedeckt für 2-3 Stunden einweichen lassen.

2. Passieren: Die Masse nach dem Einweichen durch ein Sieb streichen, um Stücke und Kerne zu entfernen.

3. Aufkochen: Die gesiebte Masse in einem Topf mit 500 ml Wasser vermischen und unter Rühren aufkochen.

4. Würzen: Mit Chilipulver, Chiliflocken und Salz würzen. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

5. Einkochen: Rohrzucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Dabei immer wieder umrühren.

6. Abkühlen und Abfüllen: Das Chutney vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen (es dickt beim Abkühlen weiter ein). Entweder direkt weiterverarbeiten oder in Schraubgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Tipps & Tricks

• Abschmecken: Das Chutney schon beim Kochen zwischendurch immer wieder abschmecken und je nach Gusto mehr Süße oder Schärfe hinzufügen.

Notizen

• Quelle: Shibas Kitchen Book, Seite 169 (Kapitel „Basics"), gespeichert am: 2026-10-24
• Tamarindenpaste (Tamarind Paste) als fester Block in indischen Supermärkten erhältlich