Dolma İç Harcı – Reisfüllung für Dolma und Sarma

Quelle: Büsra

Diese einfache Reisfüllung lässt sich für verschiedene gefüllte Gemüsegerichte sowie für Sarma verwenden.

Zutaten

Für die Füllung

• 2–3 Gläser Reis, je nach gewünschter Menge
• Zwiebel(n), Menge nach Bedarf
• etwas Öl zum Anbraten
• Salça (Tomatenmark), nach Geschmack
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Limon Tuzu (Zitronensäure)

Zubereitung

Füllung

1. Reis waschen: Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.

3. Reis hinzufügen: Den gewaschenen Reis zu den angebratenen Zwiebeln geben und kurz mitrösten.

4. Salça dazugeben: Tomatenmark nach Geschmack dazugeben. Die Menge richtet sich nach gewünschter Farbe und Intensität.

5. Würzen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Limon Tuzu würzen.

6. Kurz anrösten: Alles gut vermengen und die Mischung nur noch kurz weiterrösten.

7. Die Füllung muss zu diesem Zeitpunkt nicht durchgegart werden. Es reicht, wenn sich das Tomatenmark gleichmäßig mit dem Reis verbunden hat.

8. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.

Gemüse für Dolma vorbereiten

Auberginen

Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Je nach Größe ganz lassen oder in passende Stücke teilen. Das Innere vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Gemüseaushöhler aushöhlen. Die Außenwand darf nicht zu dünn werden und der Boden nicht durchstochen werden. Anschließend mit der vorbereiteten Reisfüllung füllen.

Zucchini

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe ganz verwenden oder in kürzere Stücke teilen. Das weiche Innere vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Gemüseaushöhler aushöhlen. Rundherum genügend Fruchtfleisch stehen lassen, damit die Zucchini beim Kochen nicht auseinanderfällt. Anschließend mit der Reisfüllung füllen.

*Wichtig bei der Zucchini-Variante:* Die Füllung genauso zubereiten, aber keine Zitronensäure verwenden. Stattdessen getrocknete Minze in die Reisfüllung geben. Wenn mehrere verschiedene Gemüsesorten gleichzeitig gefüllt werden, kann auch für alle dieselbe Reisfüllung verwendet werden.

Paprika

Paprika waschen und den oberen Teil rund um den Stiel vorsichtig abschneiden, sodass eine kleine „Kappe“ entsteht. Kerne und helle innere Häute entfernen. Die Paprika muss nicht weiter ausgehöhlt werden. Mit der Reisfüllung füllen und die abgeschnittene Kappe wieder oben aufsetzen.

Tomaten

Den oberen Teil der Tomaten wie einen kleinen Deckel abschneiden. Das weiche Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, ohne die Außenwand zu beschädigen. Mit der Reisfüllung füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Beim Befüllen beachten

Das Gemüse nicht bis ganz oben füllen und die Reisfüllung nicht zu fest hineindrücken. Der Reis ist noch ungekocht und quillt während des Garens auf. Deshalb oben etwas Platz lassen.

Gefülltes Gemüse garen

1. Dolma in den Topf setzen: Das gefüllte Gemüse möglichst dicht nebeneinander in einen ausreichend großen Topf stellen, damit es beim Kochen nicht so leicht umfällt.

2. Garflüssigkeit vorbereiten: Etwas Wasser mit Tomatenmark verrühren. Nach Geschmack zusätzlich etwas Paprikapulver und eine kleine Menge Salz dazugeben.

3. Garflüssigkeit hinzufügen: Die Flüssigkeit vorsichtig zwischen das gefüllte Gemüse gießen, möglichst nicht direkt auf die Reisfüllung.

4. So viel Flüssigkeit hineingeben, dass die Dolma ungefähr zur Hälfte bis maximal zu zwei Dritteln darin stehen. Sie müssen nicht vollständig bedeckt sein.

5. Aufkochen lassen: Alles zunächst zum Kochen bringen.

6. Langsam fertig garen: Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und die Dolma bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel weitergaren.

7. Sie sind fertig, wenn das Gemüse weich und der Reis vollständig gegart ist.

8. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas heißes Wasser nachgießen.

Tipps & Tricks

Einfrieren

• Übrig gebliebene Füllung: Lässt sich portionsweise einfrieren, sodass beim nächsten Mal bereits eine vorbereitete Füllung bereitsteht.
• Bereits gefülltes Gemüse: Das gefüllte, noch ungegarte Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten) kann portionsweise in einem geeigneten Gefrierbehälter eingefroren werden. Zum Zubereiten zunächst auftauen lassen oder direkt gefroren in den Topf geben; gefroren verlängert sich die Garzeit entsprechend.
• Fertig gegarte Dolma: Nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Nach dem Auftauen nur noch vorsichtig erwärmen. Das Gemüse kann dadurch etwas weicher werden als bei frisch zubereiteten Dolma.

Notizen

• Quelle: Text von Büsra, gespeichert am: 2026-10-04