Dinkelrisotto mit Romanesco

KLASSIKER | SCHNELL

Zutaten

Für 2 Personen

Pro Portion ca. 415 kcal, 18 g EW, 11 g F, 53 g KH

• 700 g Romanesco
• 1 kleine Zwiebel
• 850-500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 150 g vorgegarte Dinkelkörner (z. B. "Dinkel wie Reis")
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 125 g Kirschtomaten
• 30 g geriebener würziger Hartkäse
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Basilikum

Zubereitung

1. Den Romanesco waschen, putzen und in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe erhitzen und warm halten.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Romanesco und Dinkel darin 2-3 Min. andünsten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Schöpfkelle heiße Brühe dazugießen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze offen 10-12 Min. garen, dabei nach und nach die übrige Brühe dazugießen.

3. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Tomaten und Käse bis auf 1 EL unter den Dinkel heben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob hacken. Das Risotto mit dem Basilikum und dem übrigen Käse bestreuen und gleich servieren.

Info

"Dinkel wie Reis" ist eine vollwertige Alternative zu Reis. Die entspelzten und geschliffenen Körner kann man genauso vielseitig verwenden - als Blitzzutat für feine Gemüsefüllungen, Suppen oder als Beilage.