Dampfnudeln ohne Butter und Ei

*Rezept für 10-12 Dampfnudeln*

Zutaten

Für lockere Dampfnudeln ohne Ei

• 500g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1,5 EL Zucker
• 1 EL Öl
• 2 TL Salz
• 300 ml warme Milch

Für den Sud

• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 200 ml Wasser

Zubereitung

1. Schritt: Vorteig

In einer kleinen Schüssel oder Tasse etwa 3 EL vom Mehl, die zerbröselte Hefe, etwas Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig etwa 30 Min. gehen lassen.

3. Schritt: Teig kneten

Das restliche Mehl in eine größere Schüssel geben, den Vorteig und die restlichen Zutaten einarbeiten. Mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Masse deutlich vergrößert hat.

4. Schritt: Formen

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und entweder mit einem Trinkglas oder einer Ausstechform Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser aus dem Teig zu einer Rolle formen und mit einem Messer in 12 Stücke ca. 90 gr. teilen. Mit der Hand schöne runde Dampfnudeln formen. Diese werden nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Brett gesetzt, mit einem Tuch abgedeckt und weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

5. Schritt: Dampfnudeln garen

In einem geeigneten Topf oder einer Pfanne den Sud (siehe oben) zum Köcheln bringen. Dampfnudeln hineintun bei ca. 7 Stück, je nach Größe und mit dem Deckel fest verschließen. Den Deckel jetzt nicht mehr anheben! Temperatur sofort zurückschalten, dass der Sud noch sachte köchelt. Wenn der Sud nach ca. 15-20 Minuten aufgebraucht ist, fangen die Dampfnudeln an zu "singen", dann muss man schnell sein: Die Dampfnudeln sollen eine schöne Kruste haben, aber nicht verbrennen - es gilt den richtigen Moment zu erwischen.

6. Schritt: Deckel abheben

Haben die Dampfnudel den gewünschten Bräunungsgrad, wird der Deckel schnell zur Seite abgehoben, es soll kein Wasser auf die Dampfnudeln tropfen. Mit einem Pfannenwender jede Dampfnudel einzeln aus der Pfanne heben. Die restlichen Dampfnudeln genauso zubereiten, zwischendurch die Pfanne reinigen oder mit Küchenkrepp ausreiben.

Tipps

• Verwenden Sie nur Pfannen mit einem nach oben gewölbten Glasdeckel (dann tropft kein Wasser auf die Dampfnudeln)
• Der Dampfnudelteig geht im ausgeschalteten Backofen sehr gut auf, wenn Sie das leicht wärmende Backofenlicht einschalten
• Bleiben Sie während des Kochens dabei stehen, um evtl. eingreifen zu können, Topflappen bereit halten
• Die Dampfnudelkönigin sollten zuerst zu stark mit Mehl bestäubt sein, das verbrennt und schmeckt bitter
• Lieber bei niedriger Temperatur etwas länger braten, sonst kann es vorkommen, dass die Dampfnudeln außen verbrannt sind und innen roh